“Congelado es sinónimo de conservantes.”
Es al revés. La cocción, el vacío y la cadena de frío conservan solos. Los conservantes aparecen cuando el proceso no alcanza.
Ultracongelado
Frío rápido, comida de verdad.
No usamos conservantes porque no hacen falta. Cocinamos, envasamos al vacío y bajamos la temperatura mucho más rápido que un freezer de casa. Eso es lo que mantiene el plato como recién hecho.
FICHA TÉCNICA
- -18 °C
- de nuestro freezer al tuyo
- 20 min
- en agua hirviendo
- 0
- conservantes agregados
Sin conservantes. Sin aditivos. Solo frío bien hecho.
Qué pasa cuando congelás
El problema no es el frío. Es la velocidad.
Cuando un plato se congela despacio, el agua que tiene adentro forma cristales de hielo grandes. Esos cristales rompen la fibra de la carne, la pasta y las verduras. Al descongelar, el agua se escapa y la comida queda aguada y sin textura.
Si el frío llega muy rápido, los cristales son diminutos y no rompen nada. La comida se “pausa” tal como estaba: mismo sabor, misma textura, mismos nutrientes.
Sabor intactoTextura firmeNutrientes conservados
Del fuego a tu freezer
El recorrido de cada vianda
Seis estaciones. En ninguna la comida se calienta ni se descongela hasta que la abrís en tu casa.
- COCINA
Cocinamos como en casa
Olla, horno, tiempo. Cada plato se cocina completo y con el punto justo, el mismo día que se congela.
- PORCIÓN
Porcionamos y envasamos al vacío
Cada porción se pesa en balanza y se cierra sin aire. Sin aire no hay oxidación ni quemadura por frío: por eso no hacen falta conservantes.
- FRÍO RÁPIDO
Enfriamos y congelamos rápido
Apenas sale de la olla se enfría rápido y se congela a -18 °C o menos, en porciones separadas para que el frío llegue al centro cuanto antes. Acá se decide todo lo que leíste arriba.
- ETIQUETA
Etiquetamos y guardamos
Cada bolsa lleva el plato, la fecha y cómo regenerarlo. Se guarda a -18 °C hasta que sale tu pedido, y lo más antiguo sale primero.
- REPARTO
Viaja con cadena de frío
En bolsa térmica hasta tu puerta. Llega duro como piedra: es la señal de que está bien.
- TU CASA
Directo a tu freezer
Sin descongelar. Se guarda apenas llega y aguanta hasta 3 meses como el primer día; la fecha exacta va en la etiqueta.
Cómo lo regenerás
Agua hirviendo, bolsa cerrada, 20 minutos.
Es la forma que recomendamos: la comida se calienta despacio y pareja adentro del vacío, que es justamente lo que la deja como recién hecha. No hace falta descongelar antes, y la bolsa va cerrada, tal como llega.
Una vez regenerada, se come en el día: volver a congelarla en casa es el congelado lento de arriba.
- 1. Poné agua a hervirUna olla con agua suficiente para cubrir la bolsa.
- 2. Bolsa cerrada, 20 minDirecto del freezer al agua, a hervor suave.
- 3. Abrí y servíCortá la bolsa con cuidado: sale vapor. Al plato y a la mesa.
Lo que se dice y lo que pasa
Tres mitos del congelado
“Al congelar se pierden los nutrientes.”
Lo que degrada una comida es el tiempo a temperatura ambiente y el recalentado repetido. Congelar rápido la deja donde estaba.
“Es lo mismo que congelar las sobras en casa.”
En el freezer de casa el plato tarda horas en congelarse por dentro, y en ese tiempo se forman los cristales grandes. Nosotros no les damos chance.
¿Más dudas? Están respondidas en las preguntas frecuentes.
Ahora que sabés cómo lo hacemos, elegí qué comer.
Porciones abundantes, sin conservantes y con el sabor de recién hecho. Llegan a tu freezer con cadena de frío.
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